案例解剖:从西贝莜面村聊零售数字化

社区新零售
关键词:新零售系统零售数字化系统餐饮零售数字化零售行业转型升级悦邻供应链
王志艺 2022-06-14T02:57:03.000Z
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受新冠疫情的冲击,今年3月份以来,全国餐饮收入持续下滑。据国家统计局发布数据显示,2022年1至4月份,餐饮收入13262亿元,下降5.1%。仅4月份餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%,创下了2020年5 月份以来的最大降幅。

时代的一粒灰,落在个人身上就是一座山,数字的背后是无数关门的餐饮店,是疫情下艰难求生的餐饮人。今天的餐饮业通过开店已经不能实现增长,单店的平均效益持续下滑,经营成本不断上升,收益增长进入瓶颈,倒逼着餐饮人们开始谋求更多转型之道。

而在疫情期间的西贝莜面村却成功实现转型升级,他采取了什么措施,有哪些方法,值得我们解剖一下。

其实早在2020年,受到疫情影响的西贝莜面村,在全国60多个城市400多家的堂食业务基本都已暂停,只保留100多家外卖业务。西贝餐饮董事长贾国龙预计春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元。而疫情给西贝带来的不只是关门闭店。


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四面楚歌,艰难运营的西贝

闭店导致与顾客的链接减少

疫情反复爆发,直接冲击餐饮行业,客流量减少、甚至因为封控关门闭店,门店与顾客的链接关系变得薄弱。想要再次吸引顾客就餐,企业需要付出更大的时间、人力、财务成本。疫情期如何加强与顾客联系,让顾客外出就餐想到我,居家吃饭吃到我,成为企业迫切需要思考的问题。

庞大的财务压力接踵而来

正如西贝莜面村的创始人贾国龙说:“餐饮门店关停后,用工成本始终存在。西贝在疫情期间即使贷款发工资,也撑不过三个月。”疫情让门店的房租、人力成本、原材料价格都在上升。财务压力不断放大。这时候如何把控成本,保障食材供应,缩减企业开支才是关键。

疫情期间顾客需求难以满足

各个城市封控,居民居家隔离就餐难,蔬菜单一味道不好,西贝拥有多样化的精美菜品,却难以送到顾客手中,这就隔绝了消费者需求与门店之间的联系,疫情过后消费者更难想起西贝。

由此看来,疫情的蔓延对西贝的确是一种不小的打击。但危机与机遇并存,疫情倒逼着西贝莜面村走上转型升级之路。


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西贝的转型升级之路

1、履约数字化,用户端发力,触达用户

当疫情来临,全国餐饮都在封控关店的生死线挣扎徘徊时,通过开店已经无法实现增长率上升,新冠疫情又助推了数字化转型升级的浪潮。西贝瞄准用户端发力,积极进行线下转线上转变,深度触达B/C端用户。

针对C端用户:积极铺开线上外卖业务,三分之二的门店参与其中,使得西贝的外卖营收超过了整体营收的80%。为了满足C端用户的基本生活需求,米面粮油、蔬菜、零食等上百种食材均在线销售。

针对企业用户:开启团购订单业务。针对复工后的员工用餐不便,西贝及时推出“团餐”服务,创造应对B端业务的机会。目前已有9万多顾客加入到西贝的企业微信,日均订单可达1万份。

针对社区方面:建立互联网信息服务平台。西贝组织了200多家门店的管理人员,通过微信群发消息,建立起属于西贝的线上食客平台。员工通过跟顾客一对一交流,分享商城及产品信息,提供外卖配送及食材订购服务。

西贝基于用户端发力,借助商家端互联网技术,在线上外卖业务、企业团餐等方面都取得了明显成效,成功在B端和C端用户之中建立业务联系。

2、上游供应链数字化,深度精细化上游食材安全

疫情期间如何解决就餐问题成为消费者关心的大事。如何吃得好,吃得安全,吃得健康成为选择餐饮食材的关键。而西贝通过自建武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地,严把上游食材关,深度精细化管理上游食材,完善自身供应链体系,筑宽企业护城河。

3、顾客复购运营,通过数字化的基础设施实现顾客LTV的提升

对传统的餐饮企业来说,消费者去门店就餐完走了,那就与企业断了联系。想要再次获客只能等待下一次进店的机会。

但是西贝不一样,他通过打造线下获客+线上复购运营的模式,整合线上线下渠道,打造顾客进店前中后的多种传播渠道,提高顾客终身价值。

消费者在线下吃到好吃的菜品,回到家在线上还可以进行复购。这样就延长了消费链条,让门店成为这一次交易的终结,下一次交易的开始。还通过线上用户的购买,反馈给线下产品的推陈出新,试水预制菜赛道,让西贝预制菜率先占据消费者认知。

随着预制菜赛道的火热,各大品牌都开始试水竞争,这时西贝的选择顺应了时代。

4、商家端发力:建设技术“供给站”,实现供应链“互联网化”

在供应链中上游,西贝与银行信用卡中心合作,将食材作为开卡/回馈礼赠送给用户,在菜箱标注西贝Logo,挖掘潜在消费者,减轻库存压力。

在中下游,利用线下员工的闲置价值,转而触达线上海量用户,建立西贝会员微信群,连接并创造顾客终身价值。

同时,西贝利用技术性小型应用插件,将商城、微信外卖小程序连接到门店人员资料页里,方便顾客找到购买入口,顺利完成线上预订等一系列操作,这一系列低成本手段有效提高了营业收入。


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转型后的现状

而经过西贝的一系列操作,西贝的现状是

1、稳住基本盘,业绩企稳

西贝莜面村在2021年营收已达到53亿,位居中式面馆第三。到今年,西贝莜面村已经创办34年,服务1亿人次,在全国24个省份、58个城市拥有370家门店,顾客遍布全国各地。业绩逐步恢复,基本盘稳住。

2、化危为机,这一次的新冠疫情,在堂食消费受限的情况下,居家消费做饭及囤货需求上升,加速了预制菜的发展。企业只有在这时抓住机遇埋下种子,未来才有机会成为参天大树。所有的改革变化都是痛苦的,但只有坚持下去,才能柳暗花明,再创辉煌。

每一场灾难的背后,何尝不是新的时代来临 。第二次经济危机结束的时候,美国餐饮业才有了快餐,那个时候人们生活节奏加快,对吃的要求也越来越简单,崇尚速度和效率,从而推动了以讲究高坪效的快餐发展。到60年代成为快餐业飞速发展的时期,80年代就在美国发展到高峰点,美国也因此成为世界上快餐业最发达的国家。危机与机遇是并存的,能从危机中发现机遇,就能让企业重获新生。

3、重生之路是艰难的,但是这是每个传统企业的生死劫,度过了就能涅槃重生,渡不过就尸骨无存。这是一次危机中的机遇,每个时代都有被淘汰的人,大浪淘沙,被留下来的永远都是懂得把握机会的人。


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我们相信在未来,餐饮零售数字化将是大势所趋

未来的新零售将能够实现:

a、 数字化链接顾客,顾客离店是新服务的开始,而不是服务的终结。

b、数字化模型建立,投客所好的商品推荐策略,基于顾客食好,推荐顾客喜好,大幅提升顾客离店复购的转化率。

c、基于数字化,不断试错,经过大量ABtest ,跑出来市场欢迎的爆品,联动上游供应链,快速推广。


悦邻供应链,一直专注于批发/零售领域数字化转型升级的解决方案建设,依托数字化对零批企业进行快速的迭代更新,用技术创新助力客户实现业绩倍增。如果你也有生鲜连锁零售业务,想要了解如何在疫情下逆势飞扬,欢迎来找我们聊聊。

目前企业拥有的核心产品有:

1、悦邻生鲜配送系统,从订货、汇总、采购、进销存、分拣、配送,到财务结算全链路数字化,帮助生鲜流通企业降本增效。


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