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生鲜平台:农贸市场正待升级改造

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关键词:生鲜配送疫情食品溯源
现实与梦境 2020-11-16T13:20:13.000Z
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自2012年“褚橙进京”掀起生鲜电商热度以来,创业公司、电商平台纷纷在这一领域布局,其间既有“攻城略地”的高光时刻,也不乏落寞转身的黯淡瞬间。起起落落间,2020年初一场突如其来的疫情,又让生鲜电商平台交易数量明显增长,加速了行业渗透的进程。 

与传统菜市场相比,生鲜电商平台自带互联网基因,能够以新技术、新观念重构上下游产业链条,不断开拓新场景、新模式。

疫情之下,生鲜电商平台未来几何?是否会取代菜市场?


而在大多数业内人士看来,农批市场在农产品流通体系中起到了关键性作用,不能“因噎废食”。

国内农产品供应链条长、参与方多,这源于农产品产、销地分散,“产全国卖全国”的特点,而以新发地为代表的农批市场,能够对农产品进行快速匹配供给,正是中间步骤中的重要一环。

中国蔬菜流通协会执行会长戴中久曾以“快速分销的漏斗”来形容农批市场,也是侧重描述其中转、集散效率。

在2015年8月商务部等10部门联合印发的《全国农产品市场体系发展规划》中,已对全国农产品市场体系提出了发展目标:

到2020年,初步建立起以产地集配中心和田头市场为源头,以农产品批发市场为中心,以农产品零售市场为基础,以高效规范的电子商务等新型市场为重要补充,有形和无形结合、线上和线下融合、产地和销地匹配,统一开放、竞争有序、布局合理、制度完备、高效畅通、安全规范的中国特色农产品市场体系。

这一发展目标,点出了农批市场、电商平台各自在农产品市场体系中的位置。

事实上,生鲜电商也离不开农批市场。 

农贸市场急需升级

随着经济增长,国民对于食物的要求已经从吃得起,变成了吃得健康、放心。疫情使人们到农贸市场购物的意愿下降,同时,其他生鲜渠道也给农贸市场带来了竞争压力,市场和政策的双重作用,使拥有独特性的农贸市场也到了确实需要升级改变的时刻。

进货流程标准化促进卫生升级

首先,卫生环境脏乱差,是现在农贸市场最大的问题。虽然有的菜市场有了改进,但大部分菜市场还处于脏水横流的原始形态,可提升的空间很大。

但环境改造也不能矫枉过正。有的运营方将农贸市场改造成了所谓的网红菜市场,装修得花里胡哨,增加了大量成本,导致租金涨价,菜品变贵,即使有短暂的客流迅速上升,之后也会下降。

菜市场改造切记不能本末倒置,人们去菜市场买菜图的是放心、新鲜、便宜,因此最低成本实现干净整洁就可以。

怎样实现干净卫生?除了设施升级,我认为也需要从源头解决。现在菜市场脏乱差,主要是因为一筐一筐的菜运进农贸市场后,需要再用水冲洗、整理,因此菜场地面湿滑脏乱。

如果菜市场可以对菜品入市前的流程进行标准化管理,要求在田间尽量完成清洗、打筐、标准化包装等工作,那么脏乱差的问题一定能得到较好的解决。

农产品标准化和溯源系统增加安全放心

除了在环境上升级,为了满足人们日益增加的对于食材品质的要求,农贸市场还能进一步深入生鲜供应端,帮助把握农产品品质。

比如,农贸市场可以将进入市场的农产品标准化,制定详细的准入规定,保证菜市场的肉菜等是足够新鲜、质量好的。

这会使上游增加更多田间管理、拣选等工作,难以短时间一步达成。但菜市场就像一个联合体,需求量非常大,如果拒绝不符合标准的菜品进入市场,那肯定会倒逼上游的改变。

另外,未来菜市场每种原料、蔬菜、猪肉、水果,未来都需要可追溯。现在有的菜市场也在做溯源,但信息大都停留在检测环节等较浅层面,最终沦为形象工程,实际作用不大。

这是一个相对长远的愿景,与农业的规模化、智能化同步进行,是未来即将发生的。

这些改变,可能会带来部分产品价格适度上涨,因为增加了一些环节,但菜市场的农产品实现标准化和可追溯之后,确实会带来相对安全放心的食品,长期来看,这是大势所趋。

与上游产地对接

农贸市场现在主要仍是以二房东收租的形式盈利。我认为农贸市场在升级扩张的过程中,可能会发展出其他的盈利模式。

比如可尝试通过并购整合,慢慢扩大规模,当一个农贸市场掌握的下游规模足够大,就能拥有足够的话语权,可以反向进入上游,跟产地的农民、种植大户等对接,甚至在上游自建基地。能从单纯收租切入经营。

目前从产地到菜市场商贩,中间环节太多,有很大的加价空间。农贸市场与产地直接对接,自己种菜,可以获取更高的利润,也给农贸市场商贩提供了性价比更高的供应渠道。

同时,从生产源头开始掌控渠道,农贸市场也能自己把握田间管理、拣选、清洗等前端流程,对农贸市场内部的卫生、农产品的品质等进行更加严格的把控。

如今,无论是国家政策还是市场环境都在推动农贸市场进行升级。农贸市场是关系到人民群众吃饭的事业,希望能够出现有能力、有胆识、有眼界的创业者,扛起这面旗帜,不做表面功夫,真正将升级落到实处,为人们的健康生活做些事情。  

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